牛奶的杀菌方式有哪些?
简介: 牛奶营养价值高,牛奶老少皆宜,菌方而且种类繁多,牛奶处理加工方式也各不相同。菌方本文主要介绍下牛奶的牛奶杀菌方式。 低
牛奶营养价值高,菌方老少皆宜,牛奶而且种类繁多,菌方处理加工方式也各不相同。牛奶本文主要介绍下牛奶的菌方杀菌方式。
低温长时间杀菌法,牛奶又叫巴氏杀菌(LTLT):即让牛奶在60℃下保持半小时左右,菌方从而达到巴氏杀菌的牛奶目的。这种方法破坏营养成分比较严重,菌方这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了。牛奶

高温短时间巴氏杀菌法(HTST):用于液态奶的高温短时间杀菌工艺,是把牛奶加热到72℃~75℃,或者是82℃~85℃,之后保持15秒~20秒,然后再进行冷却。这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法,这种方法相对较好,牛奶中的营养成分损失的相对较少,细菌杀得也比较彻底,牛奶的风味保存的也相对较好。

超高温瞬时灭菌(UHT):这是目前最先进的杀菌方法,是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃~140℃,保持3秒~4秒,从而达到商业无菌的杀菌方法。因为加热的时间较短,牛奶的风味、性状和营养价值均没有受到明显的破坏,目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法。
(责任编辑:焦点)
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